CloudChefsTW雲端大廚

#食譜  往下看
許多料理呢，流傳到各地後，因為各個地方的風土民情而去做了調整，像是在日本的中華料理經過多年改良後，
現在雖然有著同樣的料理名稱，但與我們認知的特色卻已經有了很大的不同。
其中在日本讓我真的嚇一跳的中華料理就是麻婆豆腐了，吃了一口發覺，咦.....這不會是味增的味道吧= =???  
那時的心情真的說不出的錯愕.....
當然這種擁有當地特色的料理好不好吃，這種問題絕對見仁見智。但能被不同民族所接受，並且試著更加精煉
他的這種行為，本身應該就是一種最大的褒獎了吧。
但今天想跟大家分享的是道地的四川口味，川菜館中必見的麻婆豆腐，希望大家試做後也會喜歡這種麻辣鮮香的
湯汁與豆腐的豆香之間充滿了層次的變化的做法。

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食材準備
#麻婆豆腐
✔ 板豆腐-切塊300克
✔牛絞肉-50克
✔薑-切碎-5克
✔雞心椒-切碎5克(不喜辣者可不加)
✔乾辣椒-5克
✔花椒-2克
✔辣豆瓣醬-20克
✔沙拉油-30克
✔醬油-10克
✔米酒-20克
✔烏醋-5克
✔白糖-1克
✔太白粉-4克(2:50水做第一次勾芡 2:30水做第二次勾芡)
✔鹽水-500cc(500克水5克鹽)
料理步驟
1
  首先，我們要先來做麻婆豆腐的靈魂，刀口辣椒，先開小火倒入10克的沙拉油，將準備好的乾辣椒及花椒倒入拌炒，直到乾辣椒由暗紅色轉為褐色就可以撈起，切碎備用就可以了。
2
  將500 CC的水與5克的鹽做成鹽水，煮到50度時倒入切好的豆腐，約30秒左右就可以撈出備用。
3
  先熱鍋後，倒入20克的沙拉油，馬上入牛絞肉，中火翻炒到牛肉上色。
4
  接著轉小火，放入薑碎，雞心椒碎及辣豆瓣醬拌炒，直到炒出紅油
5
  再來放入米酒，250 CC的水，醬油，1克的糖，煮好的板豆腐及2/3的刀口辣椒，煮滾後轉小火煨個3至4分鐘入味。
6
  最後是勾芡的小秘訣，先用較淡的太白粉水(粉水比2:50)做第一次的勾芡，接著再倒入較濃的太白粉水(粉水比2:30)最第二次的勾芡，就可以起鍋了，最後撒上剩餘的刀口辣椒及蔥花增加香氣就大功告成囉。

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